Voici ma recette de Pâques !!! Vous allez me dire que Pâques est passé depuis longtemps !! mais vaut mieux tard que jamais.

Je ne suis pas " fan" du gigot d'agneau !! Mais là, il n'a ce gout fort que nous pouvons avoir parfois, tendre à souhait.

Ingrédients :

- 1 gigot d'agneau

- 400g de mogettes ( achetées chez Picard)

- thym

- 2 CS d'ail

- 200g d'oignons émincés

- huile d'olive

- 5 filets d'anchois à l'huile

- 50g de lard fumé

- 70g d'olives noires

- 1/2 cc de piment d'Espelette

- 20 cl de vin rouge corsé

- 1 brin de romarin

- sel et poivre

Au travail :

-Préchauffez le four à 180°. Mélangez l'ail, le thym, et les anchois.

- Entaillez le gigot avec la pointe d'un couteau et inserez le mélange dans les entailles.

Enduisez-le de 3CS d'huile d'olive, de piment d'Espelette, de sel et poivre. Placez-le sur la plaque du four et laissez-le cuire 45 mns.

- A partir de 20 mns de cuisson, arrosez régulièrementde vin rouge. Augmentez la température du four à 250° et faites colorer le gigot 5 mns. A la sortie du four, entourez-le de papier aluminium et laissez reposer 20 mns.

- Récupérez la sauce et déglacez les sucs attachés à la plaque avec un peu d'eau.

- Pendant ce temps, dénoyautez les olives et coupez les. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons, et le lard haché avec de l'huile d'olive.

- Salez, poivrez et ajoutez les mogettes et les olives. Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez un peu de jus de cuisson du gigot. Poivrez bien. Ajoutez un brin de romarin. Laissez mijoter 30 mns.

- Découpez le gigot en tranches, servez avec les mogettes et la sauce à part.

Bon appétit

Gigot d'agneau aux anchois, mogettes et olives

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