Cassolette d'haricots blancs (cazuela de alubias blancas)

Dimanche, journée familiale, on prend le temps et on cuisine.

Voici une excellente recette du livre Mastercherf espagnol !!

Ingrédients :

* 350g d'haricots blancs secs

* 1 cs d'huile d'olives

* 4/5 saucisses de Toulouse

* 250g de pancetta ou un chorizo coupé en lanières

* 2 oignons émincés

* 1 carotte coupée en dés

* 4 gousses d'ail

* 4 cuisses de canard

* Thym

* Laurier

* Sel, poivre

* 2 cs de purée de tomates

* 400g de tomates concassées

* 200ml de vin blanc

* pain de la veille

* Persil

Au travail :

* Mettez dans l'eau les haricots blancs à tremper dans de l'eau froide toute une nuit. Egouttez , les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 mns.

* Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les saucisse pendant 7/8 mns. Otez les saucisses de la poêle et reservez. 

Coupez la pancetta en lanières, la faire revenir durant 5mns. Retirez la et mettez la avec les saucisses. Ajoutez les oignons, et la carotte, faites cuire à feu doux pendant 10 mns ou  jusqu'à ce que la carotte soit tendre. Une fois ce laps de temps passé, ajoutez la mmoitié de l'ail et laisser mijotez le tout 1mn.

* Préchauffez le four therm 220°. Piquez les cuisses de canard avec une fourchette, et enfournez les pendant 30mns. Sortez les du four et gardez la graisse de canard.

* Dans un plat profond, mettez les ingrédients . Commencez par la moitié des haricots, ensuite les oignons, la carotte, les saucisses, la pancetta, et les cuisses de canard, terminer par le reste d'haricots. Placez-y le thym, le laurier sur les ingrédients et assasisonnez avec le sel et le poivre.

* Mélangez 900ml d'eau bouillante avec la purée de tomates, les tomates concassées et le vin. Versez dans le plat. Couvrez le tout et laissez cuire à 140° pendant 3H. Ajoutez de l'eau en cas de besoin.

* Coupez le pain et mélangez le avec le reste d'ail. Moulinez le tout afin d'avoir une poudre .

Mettez à chauffez 2 cs de graisse de canard et mettre le mélange pain/ail, sur feu moyen pendat 7/8 mns. Sortez le tout et placez le sur une feuille de papier absorbant.

Au moment de sortir le plat, parsemez "la chapelure" sur le plat avec le persil.

Note perso :

ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !!